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2004.08.07

世界最古のパン

わが家では僕以外は朝食にパンを食べてます。僕はなにがなんでもご飯党なんですが。

YomiuriONLINEより「2万3千年前がパンの起源、イスラエルで炉を発見

小麦をすりつぶして水を混ぜ、焼き上げる――というパン作りの最古の証拠を、米スミソニアン協会自然史博物館のドロレス・ピペルノ博士らがイスラエルで発見した。放射性炭素を使った年代測定で約2万3000年前の遺跡であることがわかった。

これまではシリア北部で見つかった1万数千年前の石皿に小麦をすりつぶしたあとがあったことから、これが最古のパン作りといわれていました。
 研究チームは、イスラエル北東部のガリラヤ湖西岸で小麦をすりつぶした石器や生地を焼いた炉などを発掘。顕微鏡を使い、野生の大麦や小麦のでんぷんの粒が石器に付着していたことを突き止めた。農耕が始まる1万年以上前から、野生の麦を加工して効率よく栄養を得ていたようだ。

パン作りがきちんと確認されるのは6000年ほど前のメソポタミアです。当時のパンは今のような発酵させたものでなく、チャパティーのようなものだったといわれています。

その後エジプトに伝わり偶然のたまものか発酵パンが作られるようになりました。エジプトからギリシャに伝わってからは本格的なパンが量産されていきます。紀元前2000年にはれっきとしたパン屋も登場しています。

日本に伝わったのも案外古く、戦国時代に鉄砲などともに伝わったとされています。ザビエルなども自分で焼いていたのだとか。日本人の手でパンが作られたのはアヘン戦争当時、いざというときのために兵糧として作ったのが最初です。作ったのは韮山代官で反射炉で有名な江川太郎左衛門。今では全国パン協会から名誉ある「パン祖」の称号を贈られています。

ちなみに英語の「lady」の語源は「パンをこねる人」です。

今ではほぼ世界中で食べられるようになったパン。稲作よりは歴史が古いようですが米の僕はパンではお腹がふくれません。たとえ妻になんで一人だけご飯を食べるのといわれても米食を貫き通しましょう(笑)。

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